Mixed Fondue

Bei einem gemütlichen Jahresausklang gibt es– wegen der langen gemeinsamen Essenszeit – oft ein Fleisch- oder Käsefondue als Abendessen. Die Verwendung von verschiedenen Sorten Wildfleisch ist aber kaum gängige Praxis. Dabei liefert heimisches Wild schmackhafte und vor allem äußerst magere Fleischsorten – hier ein gemischtes Wild-Fondue mit Spezial-Würze:

Einkaufsliste/Zutaten

Pro Person kann man 200-250 g Fleisch planen

• Ausgelöster Rücken vom Winterkitz (Sehnenplatte, Fettspuren entfernt)
• Karree vom Frischling (Frischling mit max. 35 – 40 kg); ohne Knochen, ohne Fett, ohne Sehnen
• Fasanenbrust

Für die Beize:

• Olivenöl zum Beträufeln
• Rehgewürz für den Kitzrücken
• Wildsauwürze für das Karree
• Curry, bunte Pfeffermischung geschrotet für den Fasan
• 1 l Pflanzenfett (beste Qualität)

Material

• 1 Fondue-Set (v.a. Topf zum Erhitzen des Öls)
• Schneidbrett
• Messer
• 3 Schüsseln

Durchführung:

In der Küche bei Zimmertemperatur höchstens 1 – 2 Stunden vor dem Verzehr möglichst frische (nicht eingefrorene) Fleischteile in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Jede Sorte für sich in eine Schüssel legen, beizen und mit dem Olivenöl beträufeln; das Fleisch soll aus dem Kühlschrank kommen und langsam Zimmertemperatur annehmen, das Salz soll sich gerade auflösen -- auf keinen Fall soll das Wildbret zum Wässern (durch das Salz) beginnen.

Das Öl erhitzen und Stück für Stück mit den Fonduegabeln im heißen Öl frittieren; dazu reicht man Baguette und diverse Saucen.

Vorschläge für Saucen zum Selbermachen

Teufelssauce mit Zwiebeln: 2 Zwiebeln fein gehackt, 200 g Perlzwiebel fein gehackt (eventuell im Cutter), 1 TL scharfe Chili - Sauce oder 1 TL ungarische scharfe Paprika Paste verrühren.

Joghurtsauce mit Frischkräutern: 400 ml  griechisches (3,5 %- 10%) Joghurt leicht salzen, ein paar Tropfen Zitronensaft unterrühren und folgende Kräutermischung einrühren: halber Bund Dillkraut, halber Bund Petersilie und 5 EL Pinienkerne im Cutter fein hacken.

Pikante Senfsauce: 100 g englischer Senf mit 200 ml Preiselbeermarmelade und 1 TL Tobasco vermengen.